義式聖誕菜單(2~3人份)：
前菜:油醋蕃茄沙拉。主菜:南義紅酒燉羊膝、義式焗烤千層麵。甜點:鮮奶油黑莓巧克力杯。
 |
| 難度 ★ ★ ★ ☆ ☆ 費時 ★ ★ ★ ★ ☆ 驚喜 ★ ★ ★ ★ ★ |
簡易前菜暖身材料及作法：
將蕃茄、黃洋蔥切丁拌勻(約2:1)，加點芫荽(香菜)，就完成暫放冰箱啦，上菜時再倒入balsamic紅酒醋和冷壓初榨橄欖油調味，是不是充滿信心的開場呢？
配料：8條小胡蘿蔔(怕吃胡蘿蔔可重覆對切，燉煮出來的胡蘿蔔入口即化，吸飽醬汁連挑食的人都可以征服優)、半顆洋蔥切片
調味料：2瓣蒜頭切丁、2片乾燥月桂葉、2茶匙乾燥迷迭香、1匙紅糖、酌量胡椒、海鹽
1/2瓶紅酒(約375ml，剩下半瓶用來做西班牙調酒Sangria剛好)、1罐有機牛肉高湯
傳統南義紅酒燉羊膝作法：
- 烤箱放置陶鍋預熱325℉
- 冷壓初榨橄欖油熱鍋，中大火加入羊膝將各面香煎至淺褐色鎖住肉汁，羊膝盛至熱陶鍋入烤箱
- 用剛剛煎羊膝的鍋子中火翻炒配料和調味料至配料呈現焦糖色澤，此時羊肉油脂香氣和迷迭香、月桂葉融為一體，像單調音符組合成動人旋律，層次豐富得令人欣喜，搭配洋蔥甜香和蒜頭爆香，邊做菜邊感受到料理的神奇與美妙
- 加入紅酒和牛肉高湯烹煮至微微冒泡即可關火，把整鍋紅酒醬汁配料加入熱陶鍋，淋上羊膝直到完全淹沒，加上鍋蓋再次放入325℉烤箱，定時2.5到3小時
- 上菜時將羊膝取至餐盤，配料點綴。撈棄鍋內紅酒醬汁油脂，盛小碗醬汁，用一點水加1茶匙玉米澱粉和勻倒入小碗醬汁勾芡，濃稠的紅酒醬料淋上羊膝就大功告成啦！！
lasagna義大利麵6~8條
肉醬：義式香腸絞肉、瘦絞肉共1/2鎊、現磨黑胡椒、乾羅勒葉末、1茶匙海鹽、1茶匙糖
蕃茄醬汁：5顆新鮮蕃茄切丁、1/4顆洋蔥切丁、1瓣蒜頭切丁、1/2罐marinara義大利麵醬
4盎司ricotta、3盎司mozzarella切片、1/4杯Parmesan起士碎屑、1顆蛋、現磨義式綜合香料
義式焗烤千層麵作法：
- 滾水加少許海鹽，煮lasagna麵條8~10分鐘盛起沖涼水，備用
- 用冷壓初榨橄欖油熱鍋，製作蕃茄肉醬：先將蒜頭爆香，加入洋蔥、蕃茄丁翻炒軟爛，倒入義大利麵醬、肉醬繼續翻炒至肉末煮熟，自製義式蕃茄肉醬備用
- ricotta cheese加蛋拌成滑順起士醬，加1/2茶匙鹽，放冰箱備用
- 終於進入層層疊疊的刺激階段了！！(最後一個步驟在烤箱倒數約1小時再開始動手就可以了，在這之前可以先做甜點、調酒和佈置餐桌。)在陶盤上依序先鋪一層義式蕃茄肉醬、lasagna麵條、1/2 ricotta、1/3 mozzarella、義式蕃茄肉醬、1/4 Parmesan，再重複一次，最後疊上lasagna麵條，灑上剩餘mozzarella和Parmesan起士，用錫箔紙包覆(以不碰到起士為主)在烤箱倒數50分鐘時送入，倒數25分鐘時再將錫箔紙拿掉繼續烤，烤好就和紅酒燉羊膝一起香噴噴出爐囉！！
微波可融巧克力磚或巧克力塊、模具、噴頭式鮮奶油、新鮮黑莓微波3分鐘或直至巧克力融化，攪拌倒入耐熱小塑膠袋，在尖角剪個開口擠入模具，在桌面平拿輕摔模具將空氣釋出，放入冰箱2分鐘就拿出看看周圍是否凝固，倒出中心的巧克力，再放入冰箱塑形成小巧克力杯。擠點鮮奶油，放上一顆酸酸甜甜的黑莓就完成囉～
聖誕場加映，義大利好鄰居─西班牙調酒Sangria：
最近又犯起胃痛的Mi就不喝酒改喝女生保健要常喝的蔓越莓果汁，也加點水果偽裝Sangria吧～
開動了！！蕃茄沙拉佐油醋醬帶有水果清香，微辣的生洋蔥刺激味蕾，是名副其實的開胃菜~
 |
| 剛出爐的紅酒燴羊膝，迷迭香氣縈迴，紅酒彷若微酸果實，讓濃郁的羊肉及高湯顯得清爽 久燉的紅酒燴羊膝將膠質完全釋放，醬汁放涼了便成半透明果凍狀 |
 |
| 洋蔥和胡蘿蔔煨得熟軟，釋放甜味到醬汁之餘也吸飽了美味菁華 異國香草芬芳和紅酒果香充滿口中，讓挑食的自己津津有味地品嚐過往的天敵 |
 |
| 主角羊膝本人更是輕輕用叉子一挑就骨肉分離，多汁的柔嫩羊肉入口即化 飽滿的膠質用舌尖就可抹開，迷迭香和月桂葉巧妙遮掩羊羶味， 紅酒醬汁沖刷了油膩感，留下耐人尋味的果香、草香、肉香。 |
 |
| 剛出爐的千層麵還聽得到起士滋滋作響，放涼約5分鐘就可盛盤囉 |
 |
| 吃著加菲貓的最愛，這道菜也快變Big Fish的最愛了！！ |
這次的料理讓人連過程都很享受，享受著香氣的變化、享受著異國的風味。
這個冬天，你也想放任味蕾到義大利旅行嗎？
沒有留言:
張貼留言