也算是個優點吧？
米其林二星只有4家：Santceloni、La Terraza del Casino、Sergi Arola Gastro、Ramón Freixa
米其林一星裡擅長頂級分子料理的El Club Allard大獲歐洲旅客好評，好奇驅使下，喜歡驚喜的我們決定讓創意料理擔任我們結婚週年晚餐，期待異國文化擦出不同的火花。
是的，當人類文明進行到5000年的現今，能吃的不能吃的都拿來吃了，能發明的菜色都發明完了，在所有領域都能與時俱進的同時，唯獨主廚苦思該如何讓料理更上層樓？分子料理(Molecular Gastronomy)就是這樣引人玩味的精神下的產物，將烹煮食材延伸到打散細微分子再重組，與分子組合成化合物的概念相同，重新塑造食物外觀，因此廚房成了實驗室(Experimental Cooking)，大廚們成了瘋狂科學家。
同樣將料理用天馬行空的方式呈現，卻跟香港明將壽司「做不到第一就做倒數第一」的創意完全不同～（笑）
我們此行遇到的米其林星級主廚Diego Guerrero
El Cclub Allard沒有明顯招牌非常低調，有一位門房站崗負責帶進餐廳，在狹窄玄關處有兩位侍者分別協助脫下、掛置大衣和帶位，裝潢簡單高雅，型男主廚親自出來為我們點餐，詢問有沒有對什麼菜色過敏或特殊要求，餐廳沒有特定菜單，每天由主廚依當季食材和他的心情出菜，菜單只分小、中、大份，價位也依序遞增。
我們都點了中份的餐點，每人12道(3道點心、3道前菜、1道湯品、2道主菜、3道甜點)，雖然幾乎都是一口料理，但不知是侍者不斷供應麵包還是12口份量已然足夠，吃到最後一道甜點完全吃不下，連Big Fish都很飽足。
麵包有蕃茄、黑橄欖核桃、裸麥、原味，味道都微乎其微，餐廳沒附上油醋沾醬，但用來沾餐點醬料，擔任全職配角，我想是這個用意。
入座時就瞥見桌上已擺好令人摸不著頭緒的招待點心，侍者解釋這是魷魚製成的餅乾，建議搭配西班牙特色沾醬增添風味。
從曬魚干的擺設拿下魷魚餅，口感和蝦餅類似，魷魚鹹香讓人愛上這樣輕鬆吃烤魷魚無須費勁咀嚼的方式，沾醬口感接近泡沫慕斯，吃起來輕柔卻濃郁得耐人尋味，完美融合豐富滋味，迫不及待開啟今晚的饗宴。
第一道前菜是Scallop's small pasty with black garlic，一口份量，干貝糕質地軟嫩，醬汁帶點黑豆炸醬的回甘滋味，和干貝鮮甜一氣呵成。
向來不敢吃蔥的我乖乖吃下綴點的蔥絲，只嚐到冰涼爽脆的口感，以及酥炸蒜角的提味，和用舌尖輕抹就化開的糕點成了強烈對比。
Mini Babybelle of Camembert truffée，絕對要一口吃下，是店內鎮店招牌！！看似嬌艷欲滴的可愛小蘋果裡頭是滿滿的Camembert cheese，說是乳酪湯包一點也不為過！！吃完我們決定叫它米羅小籠包～線條加圓點是向米羅致敬吧？
柔軟程度直逼液態的Camembert cheese包覆在柔軟外殼裡，稍微施加壓力，濃郁乳香在口中瞬間迸發開來，喝下滑順「湯汁」後，隨之而來的是清新高雅的乳酪香氣。光這道菜就讓我們覺得不虛此行了！！
外觀看起來像杯啤酒的Sukiyaki，常吃日本料理對壽喜燒並不陌生，但來到歐洲吃到亞洲食物不免有些失笑。整體而言是清爽開胃的前菜，泡沫是分子料理的靈魂，吃到這裡就已經感覺得出來主廚的前衛手法了，道地壽喜燒的重口味不適合喝湯，但到了Diego主廚手中，鹹甜鍋底成了清淡湯品，一喝就知道是壽喜燒的醬燒滋味，牛肉細嫩，中規中矩的美味。
第一道主菜Smoked duck roll filled quince jelly Foie and Mushroom，看起來像是「一抹雲飄過荒蕪大地上的枯枝」，你我自小熟悉的好朋友─棉花糖入菜了！！因為棉花糖竟也算是分子料理的先驅，將原本固態砂糖遇熱打斷分子鏈結轉化成液態，再高速旋轉冷卻重新塑形成「氣態」。除了鬆軟香甜的「雲朵」，大地的「泥土」也帶點花生糖粉的甜味，包覆大地底下的煙燻鵝肝鴨肉卷，有種蜜漬肉乾的滋味，但燻鴨薄片和肥美鵝肝讓口感柔嫩許多，搭配巧妙！！quince果醬融合蘋果、梨子香氣，說明了大地隱藏的盎然生機，此時瞥見一旁的薄荷綠葉，原來「了無生機」的作品其實是「柳暗花明」。
隨後穿插了一道湯品Tolosa beans ravioli in a cabbage infusion，侍者提熱壺待盤子上桌才加入蔬菜高湯。飽滿的義大利餃豆沙內餡來自西班牙產豆名鎮Tolosa，說是豆沙但一點「沙」的感覺都沒有，綿密細緻到不可思議的境界！！旁邊擺著的碩大豆子應該就是原料，薄膜表皮輕咬即可聽到「啵」的一聲，繼續享用豆沙，精緻到忍不住懷疑究竟是大自然的佳作或是擬真的分子料理傑作？
Eggs with bread and panceta served over a light potato cream sauce教會我們一件事，只要餐具沒有送上刀子就別自作聰明切開食物，一口送進嘴裡準沒錯。Big Fish因蛋黃流出而發出惋惜的驚呼，於是動作緩慢的我有了前車之鑑將它一口完食，簡直完美。
這道得獎點心是在烤得酥脆的麵包中放顆半熟蛋黃，疊上pancetta培根，沾附分子料理精髓─液態馬鈴薯醬，是頂級的早餐。
第二道主菜Tuna from the North of Spain送上刀叉，半熟鮪魚中心還保有生魚片美麗的紅寶石色澤，魚肉軟嫩，肉質微酸，搭配柴魚醬汁也是中規中矩的美味。
吃到這，Big Fish說這間餐廳也很適合男生用來求婚，請主廚做出「讓她感動」的料理，我想主廚只要加洋蔥就好了吧？
在甜點前還有道Taco "hare" ，這次是墨西哥料理，但跨界到了歐洲就把barbacoa從牛肉改成兔肉，很可惜我沒有口福嚐試，因為家裡老兔子瞇眼盯著我的畫面瞬間浮上腦海，就把盤子推給Big Fish了。侍者解說taco上看起來像辣椒的東西不是辣椒，旁邊看起來像芥末的醬料也不是芥末。那到底是什麼哩？原來綠色蘸醬是墨西哥經典酪梨莎莎醬guacamole，而用貝比胡蘿蔔仿辣椒，在兔肉上放胡蘿蔔還真像在墓地上悼念，但我只在心裡碎唸，沒對埋頭品嚐的Big Fish說。
上菜時侍者意味深長笑了一下，端到面前才注意到他們將我們的第一道甜點都特別裝飾一下。結婚一周年快樂！！何其有幸在茫茫人海中遇到這樣懂我寵我的丈夫，微醺下，燭光中，真的幸福到語塞了。
Big Fish說別桌的客人一直往我們的燭火瞄，所以我們快速吹熄蠟燭，吃蛋糕囉～Sacher pot with ginger把奧地利著名巧克力蛋糕上下顛倒過來吃，上層是巧克力蛋糕末，下層是甜而不膩的奶油泡沫，還有寒冬的暖薑滋味。
The fishbowl上菜時讓我們眼睛一亮，頭上冒出許多問號。心理作用讓我彷彿聞到海草腥味，還怕紅珊瑚會割手。事實上，真的是我多心了。這道甜點處處都是驚喜，在在有所用心：「紅珊瑚」是白巧克力裹酸莓粉；
「綠海草」是油炸酥餅，吃起來像地瓜酥；
「孔雀蛤」是銀箔黑巧克力；
泡沫和底下的慕斯都是香草牛奶口味，
視覺享受大過味覺饗宴。
最後一道甜點Poché egg，向來熱心介紹的侍者一反常態，說"An egg"就帶著饒富興味的笑容離去。剛下的雞蛋還附乾草堆哩！！ 
敲開蛋殼才發現是白煮蛋，吃了蛋白才發現蛋黃還是生的。至少看起來是這樣。
如果真是這樣大概會翻桌吧？維妙維肖的巧克力蛋殼跟健達出奇蛋一樣，但健達出奇蛋有接縫，Diego主廚的蛋殼渾然天成。剝開蛋殼後顯露出的光滑蛋白透著水煮蛋的光澤，是富有彈性的奶酪，沾上偽裝成蛋黃的蜜橙醬，這是吃過最特別的橙汁奶酪了！！
p.s其實連乾草堆都能吃優，味道和fishbowl的海草一樣。
最後還有琳瑯滿目的茶或咖啡可選，Big Fish點了好喝的草莓香草茶，我點了名字很美的Fujian Pearls，以白茶為基調，加上玫瑰、向日葵和茉莉花瓣，但不知是泡太久還怎地，很像苦茶。不過剛好配點心"Chocolate croqueta"，在迷你炸籃裡裝著模仿西班牙tapas的柔軟巧克力。
El Club Allard的用心除了呈現在餐點、服務，還有一些細節值得留心。例如每上一道菜就換一套餐具，讓每道餐點都是獨立的藝術品；充足的燈光，讓人能好好欣賞大廚引以為傲的作品；又例如酒杯選用，盛裝氣泡酒的漏斗型酒杯有別於一般香檳杯，更能展現氣泡揚昇的美麗路徑。
謝謝老公陪我飛了11個小時到這麼棒的餐廳慶祝，吃了3個小時直到謎樣的午夜12點。
謝謝Diego主廚讓我們第一個結婚周年不止重溫浪漫，還添了許多難忘的精緻驚喜。
El Club Allard
ADD C/ Ferraz, 2 28008 Madrid (Plaza de España地鐵站步行5~10分鐘)
訂位 我們是透過官網用email訂位 http://www.elcluballard.com/
價位 中份套餐 €158/2人(後來似乎又調漲了一些)
Juve y Camps blanc de noirs CAVA €33/瓶
Voss礦泉水 €5/瓶
(以上價格均未稅)
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