炎炎夏日，來點口味清爽的冰涼料理：檸檬手撕雞、酪梨沙沙醬、燻鮭魚貝果、冰菜沙拉、鮪魚沙拉、西瓜沙拉、楊枝甘露、日式洋芋蛋沙拉、自製減醣漢堡、免烤起士蛋糕，跟上一篇一樣超簡單，廚房新手友善，適合一次做一大份，放在冰箱當夏天常備的自製小菜、輕食主菜、少糖甜點，宅家防疫也輕鬆料理～
上一篇分享了簡單又療癒的夏季冰飲，
這一篇要寫寫方便又美味的夏日料理：
《 檸檬手撕雞 》
又香又嫩選擇做法 1.
水煮去骨雞腿肉，放涼手撕
用雞油煸炒薑末、蒜末爆香
低脂減重選擇做法 2.
水煮雞胸肉，一樣放涼手撕
根據個人喜好斟酌麻油用量
薑末和蒜末直接生拌、涼拌
洋蔥切絲，拌入檸檬汁、烏醋、醬油、糖
全部涼拌在一起，加鹽、辣椒、香菜拌勻
▶️ 小朋友可以幫忙使用食物調理機切薑蒜
手撕雞肉（鍋裡的肉越撕越少😆）
檸檬手撕雞是我夏天最愛吃的家常菜，
超級簡單，酸辣開胃，做一次吃三天！
《 冰菜沙拉 》
“冰菜”是我今年才發現的新朋友
因為表面像覆蓋一層細微冰晶而得其名
不只名字夢幻，驚奇口感也只應天上有
清脆爽口，冰涼多汁，營養價值很豐富
和石蓮花一樣屬於可食用的多肉植物～
沙拉醬是沙拉的靈魂，夏天的沙拉醬滋味各異
和風柚香、日式芝麻、千島凱撒還有RANCH
在這裡分享一個我夏天最愛的自製西餐油醋醬
—果香風味橄欖油+果香風味義式陳年葡萄醋
=夏天清爽百搭甜味沾醬
冰菜本身帶點淡淡的鹹味，和香甜油醋很適配
西瓜、芝麻葉搭油醋就變冰涼可口的西瓜沙拉！
P.S.我用的是”血橙橄欖油”+”黑櫻桃巴薩米克醋”
冰菜、彩椒、菊苣、紫萵苣、芝麻葉、小菠菜
草莓、紫蘿蔔、小黃瓜、小番茄、紫菠菜
再加烤紫薯、水煮蛋、蝦仁、日式芝麻醬
就是一道清淡養生的網紅健身輕食沙拉！
▶️ 小朋友可以幫忙清洗蔬果、剝水煮蛋
《 鮪魚沙拉 》
想吃鮪魚鬆餅，但是又覺得美乃滋太膩？
試試義式香草版本的鮪魚沙拉吧！
起因其實來自於 Big Fish 做義式培根蛋黃麵
冰箱剩下一些新鮮Parsley，我想拿來做早餐
Parsley香芹打碎、洋蔥切丁，拌入鮪魚罐頭
再灑點義式香料（通常是乾燥迷迭香、羅勒
奧勒岡、百里香、馬鬱蘭等等的混合碎片）
用海鹽和黑胡椒調味，裝保鮮盒一樣吃三天
▶️ 小朋友可以幫忙使用食物調理機切香芹
拌麵糊（推薦Birch Benders鬆餅粉，
只需加水，烤完外酥內有麻糬Q感）
《 燻鮭魚貝果 》
這道料理是各大高級飯店的早餐a la carte菜單常客
學到賺到，在家就能享受五星級的美式早午餐！
以前自詡亞洲胃，早餐喜歡吃熱騰騰香噴噴的那種
印象中雖然沒點過幾次Smoked Salmon Bagel，但是
在紐約、曼谷、台北都吃過讓人滿足的燻鮭魚貝果
因為疫情，由於已經將近一年半沒有住過酒店了
突如其來的嘴饞，想用味蕾復刻記憶裡的Brunch
製作貝果抹醬：
準備1把新鮮洋茴香、1瓣蒜頭，8oz酸奶或奶油奶酪
洋茴香、蒜頭打碎，拌入Sour Cream酸奶（較清爽）
或是Cream Cheese Spread奶油奶酪（較正宗、濃郁）
加鹽調味，貝果抹醬完成，可以吃上1個禮拜沒問題
組裝燻鮭魚貝果：
貝果190度C切半烤2分鐘，抹上新鮮自製的貝果抹醬
鋪上煙燻鮭魚、小黃瓜、酪梨、洋蔥，撒上黑胡椒
Watkins貝果專用香料（罌粟籽、白芝麻、蒜片等）
如果要拍IG美食照，再點綴檸檬和洋茴香就完成啦
▶️ 小朋友可以幫忙使用食物調理機切香料
在大人陪同下，切小黃瓜、酪梨，組裝貝果
搭配上面分享的西瓜沙拉，加上自製 Mojito Mocktail
“媽媽再也不用擔心我夏天熱到吃不下飯了”
《 酪梨莎莎醬 》
酪梨莎莎醬（Guacamole）
1/2顆洋蔥切丁，1顆番茄切丁
用食物調理機打碎香芹、2顆酪梨
加鹽、黑胡椒、檸檬汁全拌在一起
▶️ 小朋友可以幫忙使用食物調理機切酪梨
此時此刻
終於用完 Big Fish 剩下的新鮮香芹
但是家裡的玉米脆片竟然剛好吃完
靈機一動煎”烙餅”代替，我的天啊
🆕墨西哥料理X中式料理Fushion誕生🆕
酪梨莎莎醬搭配烙餅即刻發現新世界！
爸媽開瓶苦啤酒+萊姆，宅家天天TGIF
《 美式低GI漢堡 》
用購買和牛牛排贈送的和牛絞肉做成手打漢堡排
小朋友如果挑食，把花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔打碎
全部加進絞肉攪拌均勻也是個好方法
▶️ 小朋友戴手套揉牛絞肉、拍漢堡排
Tips:
漢堡排中心壓扁一點，免得煎熟太膨
夾Brioche、生菜或是煎米飯可變換成
美式漢堡、無麩漢堡或是日式米漢堡
松露鹽無論灑漢堡或是灑薯條都好吃
▲ 無麩質漢堡+松露波浪薯條+蔬菜棒
漢堡排可替換成加入芹菜、紅蘿蔔丁的鮪魚沙拉
▲ 鮪魚沙拉堡+氣炸薯球+自製Lemonade
《 日式洋芋蛋沙拉 》
外出郊遊、野餐便當、居家良伴
又是一道可以吃三天的冰箱常備菜
三明治夾心或搭配羊肩排都很萬能
1. 水煮切塊馬鈴薯、切丁胡蘿蔔，放涼壓成泥
（稍微拌壓即可，帶有顆粒的口感賣相較好）
2. 加丘比沙拉醬、法式芥末醬、黑胡椒、海鹽
3. 再加白煮蛋丁、小黃瓜丁拌勻，蓋上冰冰箱
▶️小朋友幫忙削馬鈴薯皮、剝蛋殼、調味、壓泥
冰島買的火山岩鹽搭配日本和牛牛排、澳洲羊排
在家完全復刻米其林三星餐廳的夏威夷黑鹽牛排
無須多餘調味，鹽粒脆口，融入肉汁且提味油脂
簡簡單單的兩樣食材就能宅家充分享受極致美味
《 青檸生乳酪蛋糕 》
不用烤箱，只要冰箱！
免烤生乳酪蛋糕真的免烤
成功率100%，極度新手友善
畢竟是我學生時期學會做的第一種蛋糕
我是參考這位韓國美食 YouTuber 的食譜
變成簡化版，少糖版的”青檸生乳酪蛋糕”
少掉青檸凍夾心層的步驟，砂糖用量減半
不用蛋糕模具，直接用玻璃保鮮盒做也行
▶️ 小朋友從頭到尾都可以照著影片幫忙
蛋糕底層材料：
消化餅乾80g、融化無鹽奶油50g（1/8杯）
乳酪蛋糕材料：
青檸1顆（青檸汁5g、青檸切片、檸檬皮）
Cream Cheese奶油奶酪200g、無糖優格35g
砂糖2匙、香草精2g、融化的吉利丁片/粉5g
120g（1/2杯） Heavy Cream奶油打發至50%
Cooking Tree 的影片看起來雖然頗為簡單
當實際操作時，腦：學會了；手：學廢了
光乳酪蛋糕第一步就花了很久軟化奶油奶酪
先放室溫半小時，天氣熱點可能比較好做？
不過最終成品還是讓人有滿滿的幸福感
口感比慕斯細緻，比起士蛋糕更加清爽
我們帶去戶外露營當夏日BBQ飯後甜點
清香酸甜又濃郁，擄獲了全家大小的心
《 無添加楊枝甘露 》
夏天正是芒果的產季
完全不用加糖就能做這道No.1港式甜品
香甜清爽，又適合分裝冷藏吃上好幾天
煮西米露：
西米和水的比例1:10，燒水煮沸後加入
中小火煮西米即可，持續攪拌避免粘鍋
煮到西米大部分透明，中間還有點白芯
關火用鍋蓋燜5~10分鐘，直到透明為止
用冰水反覆幾次沖洗掉黏液，撈起備用
芒果奶昔：
3顆香檳芒果+250ml低脂牛奶打成芒果奶
楊枝甘露：
芒果奶昔和西米露加在一起，再加椰奶
用芒果、粉紅葡萄柚果肉、生菜葉點綴
無砂糖、無色素、無香精的純天然甜品
完成～在家打開冰箱就能享用好滋味哦
▶️ 小朋友可以幫忙吃芒果芯，不會搗亂
《 美國招牌比司吉 》
單純想推薦Red Lobster的比司吉粉，全名
“Red Lobster Cheddar Bay Biscuit Mix”
在家毫無困難複製出知名餐廳的招牌麵包
完全可以列入美國必買名產清單項目裡！
1. 只需要加水、刨絲起士，跟比司吉粉混合攪拌
2. 麵糊分成8～10份鋪上烤紙（兩兩距離5公分）
3. 氣炸鍋/烤箱烤10～15分鐘就能感受香氣四溢～
4. 另備 1/3 杯融化奶油/黃油（微波或隔水加熱）
5. 盒內附的蒜味香草調料加進步驟4，變蒜香奶油
6. 蒜香奶油刷上出爐的比司吉，最佳Comfort Food
在美國居家令解禁之前，有段時間我們足不出戶
那兩個月裡帶回了一隻出生沒多久的喜樂蒂幼犬
剛好在他疫苗接種全數完成之前，陪伴我們宅家
陽台就是我們的”戶外”時光，感受一下加州陽光
家有幼童和幼犬的緣故，我將陽台設計席地而坐
Big Fish 帶著筆電在陽台工作、陪小孩
米米拿著 iPad 在陽台上課、陪小狗勾
狗勾在陽台對外面世界充滿好奇
每次我把下午茶端到陽台的時候
總能聽見微風來過的風鈴聲，和
彷彿回到2019那年摩洛哥的畫面
記得早餐總有麵包、優格和水果
還有一壺壺嘴細長的現沖薄荷茶
倒茶時拉得老遠，只是一切一切
換成2020年夏天的櫻桃和比司吉
《 豪華海景沙灘野餐 》
適合海邊的沙灘野餐菜單：
西瓜沙拉（上面冰菜沙拉分享過）
起士拼盤（加州海邊不能帶酒哦）
燻雞肉三明治（cr. Panera Bread）
夏日水蜜桃派（cr. Whole Foods）
夏日水果茶（上一篇文章分享過）
在美國居家令解禁之前，我們還是會到戶外走走
帶著狗勾去湖邊賞櫻、海邊踏浪、公園賞楓
即使在戶外人煙稀少都還是大多戴著口罩
5、6月打過輝瑞疫苗，居家令解禁之後
全家決定去之前找到的秘境海灘嘗試野餐
為什麼說是嘗試呢？
因為我們將近一年半沒有在除了家裡的地方用餐
拿下口罩的一瞬間有點恍惚，有些疑慮
所幸偶有衝浪客和其他遊客也距離很遠
陽光和海風，以及小孩和狗追逐的笑聲治癒了我
Big Fish 忍不住說 ”This is what Cali life should be”
是的，要相信一切都會好起來
《 日本料理 》
另一樣前陣子我不敢嘗試的東西，就是生魚片
疫情期間就算外送也只點可以在家加熱的餐點
打完2劑Pfizer疫苗，對日料的渴望終於爆發了
正好夏天適合吃生魚片，1個月吃了5次很滿足
日本料理一擺上餐桌就是豐富多彩，鮮豔繽紛
家裡的江戶哨子杯也總算重見天日，華麗登場
灣區日料餐廳推薦：
An（米其林一星，海膽魚生，日本空運新鮮食材）
推薦指數 ★ ★ ★ ★ ★
Rock & Roll（壽司卷、生魚片、握壽司、天婦羅）
推薦指數 ★ ★ ★ ★ ☆
Shiki（壽司卷、章魚燒、烏龍麵、拉麵、定食）
推薦指數 ★ ★ ★ ☆ ☆
Nijiya日本超市好物推薦：
生魚片（鮭魚、鮪魚、旗魚、花枝很新鮮）
推薦指數 ★ ★ ★ ★ ★
黑糖糰子（日式糯米丸子好吃，糖蜜超香）
推薦指數 ★ ★ ★ ★ ★
獺祭2割3分（美國價格是日本機場的2倍）
推薦指數 ★ ★ ★ ★ ★
什錦海鮮蓋飯（蟹肉沙拉、干貝、鮭魚卵）
推薦指數 ★ ★ ★ ★ ☆
烤生蠔握壽司（有點鹹腥味，口感一般）
推薦指數 ★ ★ ★ ☆ ☆
《 小結 》
今天分享的夏日料理就到這邊告一段落
每到夏天，我要吃海鮮🦞
夏天是吃帝王蟹腿的季節
懷念北海道和拉斯維加斯
乾脆在家複製吃到飽模式
Big Fisg 喜歡從這家買餐廳等級的魚子醬跟海鮮
小朋友用小凳子站高高欣賞蟹腿泡溫泉就好～
疫情期間這一年半以來，把握另一半在家工作的優點
我們夫妻倆輪流下廚，可能他負責早、午餐，我煮晚餐
他籌備紀念日、情人節，我設計聖誕節和復活節的菜單
偶爾互相點餐，像義式培根蛋黃麵是指定的母親節餐點
他懶得煮時叫外賣，我沒招了就乾脆一次做三天的份量
宅家大部分家事由他包辦（用手機遙控各項清潔家電）
我得以心血來潮時，化食慾為動力，或是週末變點花樣
這篇從去年夏天，跨度到今年夏天的”夏日料理筆記”
宅家吃得好，吃得巧，也要輕鬆料理，享受生活哦～
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