[Wine Tasting] 現學現賣 - 品酒入門提要(上)

前言

在很久很久以前，第一次看「天生一對」的小咪咪(就是小時候的我，其他揣測是沒有意義的)，看著清純可愛的琳賽蘿涵演出從小跟著媽媽學習如何當淑女，有模有樣的搖晃高腳酒杯，用漱口的方式喝下葡萄酒，都讓小咪咪覺得匪夷所思。有禮貌的淑女不都應該吃喝拉撒都無聲無息、從容優雅的嗎？漱口這種快速抖動雙頰肌肉使臉部呈現過胖過瘦(圖像化就是「碰企」-「螳螂」-「碰企」-「螳螂」-「碰企」-「螳螂」-咕嚕)，不是這樣的吧？

圖片截圖自網路影片

而不久不久以後，爸娘總是會收到許多不錯的紅酒，逢年過節或每一、兩個禮拜就心血來潮時，歷經一番寒徹骨打開軟木塞後，沒醒過的紅酒不是太澀就是太酸，當我吐著染上紫紅的舌頭，臉皺成一團問爸和大姐：「葡萄酒哪裡好喝啦？」假會的我跑進廚房，打開冰箱，拿出七喜或蘋果西打加到水晶杯裡，滿臉幸福的說：「現在這樣好喝多了！！」(主阿，打臉請打小力一點)

直到07年和Big Fish造訪Temecula的酒莊，08年第一次喝到Champagne，不斷探索，自己甚至買了瓶1988年份的法國Château Baudare，而前陣子又到Napa上了一課。從高雅的香檳到清爽的白酒到醒過的紅酒，清新柔和的花果香調到豐厚質地的礦物口感，味蕾好像重新認識這個世界，原來葡萄酒可以變化如此多元，我會說它好像有這樣的味道，又好像有那樣的香氣，如此細膩又如此複雜。

「初次見面，請多指教」OBSERVING

要認識葡萄酒這位新朋友，請毫不遲疑伸出友誼的手，拿起杯腳稍作傾斜，望上透過光線，或望下映著白色桌巾端詳色澤。別問我為何流傳千年的葡萄釀酒是藝術，同樣流傳千年的手打麵食或醬油釀造就不是藝術？如果這麼深情望著一碗麵條或水餃醬汁，老闆可能會以為你正思忖著如何把小強放進去，假驚驚真詐財。
NG:葡萄酒旺盛的生命力讓它每分每秒都在改變，酒杯細長的杯腳是盡量不讓體溫影響酒質，因此捧握杯身雖然拿得較穩，但在正式宴會或品嚐美酒時得盡量避免優 ～

葡萄酒是美麗的，它總讓我想起寶石，半透明的光澤和迷人的色彩。通常越熟齡的酒越發呈現深闇的紅，就是俗稱的酒紅色，外圈甚至參點黃褐色，如果溫度、濕度、軟木塞保存得當，一瓶好酒放上幾十年甚而百年也不是問題。
NG:葡萄酒不會紅到發黑，只要脫離紅色範圍就別喝了吧，它已經劣化了。

「旋轉的寶石彩帶」SWIRLING

 

要探索葡萄酒這位新朋友，請毫不遲疑伸出靈活的手，拿起杯腳輕輕旋轉晃動，讓液體附著在杯面內壁，正規的葡萄酒杯杯口直徑會稍微縮小，為的就是避免酒液旋轉時濺出，也能將濃郁的香氣暫留在杯緣。
TIPS:另一個SWIRLING的方式是將酒杯放置桌上，掌心向下以食指和中指夾住杯腳底部，貼著桌面微微劃圈，有點像使用電腦休眠時要喚醒畫面，手部隨意搖晃滑鼠的動作。

SWIRLING的作用是讓酒體均勻接觸空氣，一來醒酒，讓單寧軟化，降低酸澀的口感；二來釋放芬芳，增加品嚐時的香醇口感，可別省略了這個步驟優～
TIPS:觀賞附著杯沿的葡萄酒緩緩流下，名字很美，"Tears of Wine"，葡萄酒的淚滴，酒精濃度越高的酒通常也越濃稠。

「綻放的花果馨香」AROMA

要了解葡萄酒這位新朋友，請毫不遲疑探出敏銳的鼻，將杯口輕移至鼻下30~45度角，深入品味嗅覺帶來的美好畫面。不同品種的葡萄酒各有獨特的香氣，又受自然條件(風向、土壤、溫度、雨量)和儲存條件(橡木桶、年份)影響。
NG:注意杯口不用碰到鼻子優！！

通常對我而言，Chardonnay是橙花、柑橘香調偶爾帶有莓果香，Reisling是花香融合蜂蜜甜香，Moscato是熱帶水果香氣；Cabernet Sauvignon有黑櫻桃、辛香料等木質氣息，Pinot Noir有草莓、玫瑰氣味，Zinfandel則有明顯漿果香調。

「啜一口時空交錯」TASTING

要熟知葡萄酒這位新朋友，請毫不遲疑微啟渴望的唇，讓葡萄酒伴隨空氣滑入口中，想像自己是french kisser與它追逐嬉戲，用整個口腔感受"Coating"，待它全然包覆口舌後緩緩下嚥，全程保持正常呼吸才能體會到完整的香味、口感。
NG:不是人人都能用舌頭把櫻桃梗打結，那就上下左右動動舌尖。再不然想像嘴裡有顆小湯圓，先輕輕往左頰放，再輕輕往右頰擺，重覆數遍，千萬不要真的漱口打擾了牙縫，那就不好了。

好的葡萄酒有如餘音繞樑，後味在喉頭顯現而久久未散，大多是回甘而出現的甘草、蕈香、可可香，和寶石一樣都是需要時間焠煉，細心琢磨的珍品。

Observing-Swirling-Aroma-Tasting，和葡萄酒戀愛吧！！