[Recipe] 紅酒燉牛肉 夏日蜜漬紅酒西洋梨

雖然說紅酒燴洋梨適合冬天享用，但是只要稍微改良傳統食譜，搖身一變，帶有強烈果香又滋味酸甜的水果甜點，其實再適合夏天不過了！！

搬家之前，想消耗掉一些酒藏，屆時也不用搬得太辛苦。挑了瓶便宜的紅酒拿來料理，根據我以往實驗的結果（推眼鏡），燉牛肉用紅葡萄酒(dry red wine)，燴洋梨用梅洛葡萄酒(Merlot)，煮出來最對味，至於如何對味，文末試味道再多作說明囉。今天選用的是梅洛，通常開一瓶酒就能煮一整桌菜餚，物盡其用。

法式的紅酒燉牛肉添加馬鈴薯和豆類，義式還加入義式料理的精髓─蕃茄，美式則更像羅宋湯的煮法─加進芹菜。如此餡料飽和的濃稠料理，似乎不太適合夏天，所以這篇紅酒燉牛肉食譜是愛咪咪的「夏日限定改良版」喔～

開了瓶的紅酒不用冰 之 紅酒三吃菜單 (2~3人份)

夏日清爽紅酒燉牛肉 夏日蜜漬紅酒燴洋黎 配酒：西班牙水果調酒Sangria

難度  ★ ★ ★ ☆ ☆

費時  ★ ★ ★ ☆ ☆

驚喜  ★ ★ ★ ★ ★

夏日清爽紅酒燉牛肉準備材料：
安格斯牛肉切塊、洋蔥1顆切絲、胡蘿蔔1條切丁、牛肉高湯1罐、紅酒1杯、月桂葉1片、百里香1/2茶匙、海鹽酌量、太白粉(玉米粉)1匙和水

夏日清爽紅酒燉牛肉做法：

1. 將牛肉逆紋切塊，用餐巾紙吸乾水分，放入碗中，加海鹽、現磨黑胡椒、玉米粉揉合
2. 熱油鍋，基本上牛肉過油會比較快，但是我用煎的，比較不浪費油
3. 牛肉煎至6面大致金黃，取起備用
4. 將洋蔥放入鍋中，中~慢火炒至金黃~淡褐色，引出焦糖色澤後，加入胡蘿蔔拌炒2~3分鐘
5. 倒入紅酒，轉大火，直到紅酒沸騰，再丟入月桂葉、百里香，加牛肉高湯淹過食材
6. 待湯沸騰後轉小火，放入步驟3的牛肉，蓋鍋蓋，燉煮2~3小時
7. 起鍋時，用太白粉水勾薄芡即可上菜

夏日蜜漬紅酒燴洋黎準備材料：
有機龍舌蘭糖漿1/4~1/2杯（口味適中者1/4杯甜度剛好，或以1/2杯糖取代）、紅酒2杯、去皮去芯西洋梨2顆

夏日蜜漬紅酒燴洋黎做法：

1. 將紅酒和糖倒入小鍋中，煮至沸騰，轉中~小火
2. 讓西洋梨躺進紅酒浴缸，待半小時後翻面
3. 約半小時後即可盛起，或持續煮至用叉子可輕鬆刺進果肉亦可
4. 放涼紅酒洋梨的同時，持續熬製紅酒醬汁， 直到液體體積減少至原先的1/2或更少
5. 紅酒醬汁放涼後淋上洋梨，亮澄澄的蜜漬紅酒燴洋梨就完成囉！！

 

也愛喝西班牙水果調酒Sangria的話，做法可參考這篇喔。


煮鍋飯，淋上牛肉醬汁，清爽中堆疊出豐富的香氣，大塊牛肉燉得軟嫩，軟爛的洋蔥和胡蘿蔔也吸收了紅酒醬汁，一點都沒有令人挑食的欲望～

用梅洛葡萄釀造的葡萄酒，熬煮出來的紅酒糖漿，帶有酸梅和黑莓、藍莓等果香，帶點似曾相識的冰糖葫蘆香氣，品嚐起來微酸微嗆，讓梨子溫潤的口感和甜味有了更鮮明的表情，放涼或冰鎮後上桌，嬌艷欲滴的賣相，十足的夏季風情！！