Love ✰ MiMi 愛咪咪 ✰ 愛自遊: [2 Star Michelin] 首爾 - 米其林二星韓食料理 KWON SOOK SOO 一人一桌。貴族韓牛

7週年，7度蜜月，走7個國家，吃7顆米其林。

帶著米米飛回亞洲，選擇了這間親子友善的米其林餐廳（午餐時段限定），親子共食不額外收取幼兒費用，第一次帶小孩吃米其林餐廳，一個人專心顧，另一個人專心紀錄。

首爾米其林有個專屬韓國的獨特現象，米其林三星全由韓國料理承包，跟其他國家法、日、義式料理三雄稱霸美食圈不同，全世界找不到比韓國更強勢的在地文化吧，不過還是有當地人批評這些米其林星級韓食用西式擺盤呈現韓式料理根本不夠「道地」。

看吧，果然很強勢。

我們入住的Park Hyatt Seoul位於首爾江南區，江南區少不了高級餐廳，其中一間傳統韓食料理新晉2017米其林2星評鑑，2018依舊保持2星頭銜。

KWON SOOK SOO，Kwon取名自主廚權雨中的權姓，Sook Soo則是古韓文廚師之意，主張「一人一桌」是一種傳統韓國飲食態度，面對食物，復興傳統韓食精神。

午餐菜單分2種內容跟價格，Lunch Tasting Course menu多了1道前菜，主餐升級韓牛，所以我們夫妻倆都點Lunch Tasting Course menu，份量更方便與小孩分食。

KWON SOOK SOO price KRW ₩66,000+ pp

KWON SOOK SOO Lunch Course menu (KRW ₩66,000 pp)

KWON SOOK SOO Lunch Tasting Course menu (KRW 100,000 pp)

「首爾米其林超值午餐」

우리 술과 작은 안주를 곁들인 주안상
Welcome Drink with Small Appetizer

第1道開胃菜就擺盤如此豐盛的確讓人非常期待，迎賓酒飲是略帶甜味的韓國小米酒（馬格利），6道小菜：主廚特製牛肉乾、柑橘胡蘿蔔優格、酥炸時蔬佐松子、柿子奶油奶酪捲、章魚牛肉高湯凍、洋芋花瓣薄餅佐果味蛋黃醬，品嚐食材原味酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全又清淡調味。我的柿餅初體驗，口感柔軟香甜，連洋芋薄餅也夾帶淡淡花香，一年四季好似濃縮在這6道開胃菜裡，很是風雅。

차가운 군고구마
Cold Sweet Potato and Roasted Chestnuts with Cold Pinenut Soup

第2道湯品上的是冷湯，回亞洲想喝的是熱湯呀，卻沒想到冷湯口味出乎意料討喜，牛奶燉煮過的蕃薯泥堆成一座小山，灑上烤栗子顆粒，再用松子冷湯將小山包圍成一座孤島，混合吃起來像充滿堅果香氣的地瓜牛奶穀片，根本是一道營養豐富的米其林等級副食品食譜（媽媽職業病），米米果然很捧場。我們加點的佐餐餐酒隨著第2道菜上了第1杯，法國獨立小農酒莊用Biodynamic釀造法陳釀出的Francoise Bedel香檳果乾香氣十足，入口帶點淡淡花香，順口不澀，餘韻長遠。

붕장어 튀김과 칠게 소스
Fried Sea Eel with Ghost Crab Sauce

第3道新鮮海苔包裹海鰻炸過後外酥內嫩，海草模樣的新鮮海苔聞起來就是⋯⋯海苔味，熟悉、下飯的那種，海鰻肉質細膩，沒有一般鰻魚料理容易出現的土味，因此無須過多調味，直接吃就很鮮美，而且海鰻不飽和脂肪酸Omega-3含量豐富又低含汞，很適合想要補充DHA的孕婦跟小孩食用唷！搭配其實不（沒）太（味）辣（道）的沙蟹辣醬，旁邊附一小碟醬漬青蒜增加風味。

붕장어 튀김과 칠게 소스
Steamed Seasonal Fish with Red Pepper Powder Sauce and Assorted Vegetable

第4道清蒸阿拉斯加鱈魚上頭鋪一層蔥絲，肉質鮮嫩柔軟，底下疊以辣椒醬熬煮的蔬菜（白蘿蔔、地瓜莖等），這道太辣不適合小孩共食，大人吃得很過癮！阿拉斯加鱈魚就是韓國料理中的明太魚，其實一般Fish & Chips跟麥當勞鱈魚堡用的也是這種鱈魚，常見的口感用上亞洲烹調手法反而顯得新鮮。

능이 소스와 호박꽃 만두
Zucchini Flower Dumpling and Neungi Mushroom Puree & Pinenut Foam

第5道櫛瓜花黃金餃非常特別，慧心巧思點綴花草的「花餃子」鮮蝦內餡飽滿，搭配作為皇室珍稀貢品的虎掌菌菇，泥狀醬汁與松子泡沫香氣濃郁，整體滋味鮮美協調，我們家大人小孩都最喜歡這道清淡養生的美味料理！佐餐餐酒隨著第5道菜上了第2杯，來自世界七大頂級產區之一–奧勒岡州的2014年黑皮諾紅酒，已經醒過帶點櫻桃與黑醋栗香氣，不酸不澀，單喝也很順口，黑皮諾紅酒一向是Big Fish的最愛，我試一口就全遞給他了。

소르베（셔벗）
Sherbet

酸酸甜甜的水蜜桃優格雪酪佐鮮橘瓣作為中場休息，準備迎接主餐。冰凍過的冰淇淋碗讓雪酪吃起來不用跟時間賽跑，延長融化速度，保持雪酪最佳口感，當然大人小孩都喜歡。

한우 떡갈비와 제철반상을 곁들인 눈개승마 솥밥과 콩탕
Goatbeard Pot Rice / Bansang with Korean Beef Tteokgalbi

出現了！每次都讓我的手指用到快抽筋的正宗傳統韓式餐具–長扁筷、長湯匙，這道精彩的韓牛主餐每人搭配2大碗現炊釜飯、黃豆蘿蔔排骨湯和6道韓式小菜（芝麻海帶、韓式泡菜、鹽燒小卷、醬燒牛肉、麻醬筍乾、辣醬鹹魚），可以跟小孩分食得很飽足，떡갈비是一種韓牛肉排，昔日裡朝鮮宮廷宴席料理才享用得到，選用韓牛牛小排去骨捶打拍製成軟嫩的里肌肉排（類似漢堡排的概念），炙烤七分熟後油脂香甜，肉質軟嫩，肉香入味，肉汁豐富，不久前吃過The French Laundry和牛料理的我們突然覺得韓牛美味程度不輸和牛！佐餐餐酒隨著第7道菜上了第3杯，我們有點訝異侍酒師選擇粉紅酒搭配牛排，感覺應該要跟花餃子那道料理的黑皮諾紅酒互換一下，Marsannay Rosé色澤迷人，莓果香氣清新，不過酸度跟酒味對我來說都有點太突出，可惜多醒半小時還是喝不習慣。

버섯잇슈 ; 버섯 슈, 우유 셔벳, 루꼴라 칩, 버베나 칩, 3가지 쵸코 파우더
Choux: mushroom custard, arugula chip, verbena chip, chocolate powder

法式泡芙這道看似完全西式的文青咖啡館甜點其實蘊藏玄機，南韓日常飲食跟蘑菇息息相關，以作為韓食八珍之一的蘑菇做成蘑菇卡士達醬（口味接受度見仁見智），再填入形似蘑菇的泡芙擬態送上餐桌，中間加一球牛奶冰淇淋，裝飾薄荷糖芝麻葉（意外好吃，完全喧賓奪主了），底下岩石巧克力有3種口味：榛果、黑、白巧克力，旁邊附贈那杯是偽裝成綠茶的米酒shot，口感絲滑，滋味甘甜。

다과와 커피 또는 차 ; 에스프레소, 아메리카노, 하동 야생 녹차, 루이보스
Petite Fours with Coffee or Tea

韓國傳統甜點的呈現方式先煞有其事送上瓷器糖果盒（有點像以前花博的鶯歌陶燒便當盒），結果打開就⋯⋯很不花俏，韓亞航空商務艙在餐後也提供過這樣的瓷器糖果盒，所以這應該是官方認證的韓國傳統宴席文化展示，一口大小的甜點由右至左分別為：牛奶糖、棉花糖、芝麻糖，都是外表樸實但是能剛剛好融化人心的那種甜，大人小孩都滿足，為這餐豐盛又養生的韓食午宴劃下美好句點，我們也順利完成帶著寶寶蒐集米其林星星的心願。

「5/7米其林七星體驗」

Kwon Sook Soo可透過官網預約或是請飯店代訂，餐廳菜單/價格分為每人6萬6、10萬韓元午餐套餐（約台幣1800、2700元），13萬5、18萬韓元晚餐套餐（約台幣3700、5000元），以午餐跟晚餐重疊菜式來說，午餐非常划算，5道料理加雪酪、甜點、飲料；晚餐多了生牛肉跟魚子醬，6道料理加甜點、飲料，酒水另計（3杯餐酒4萬5韓元；5杯餐酒6萬韓元；Aqua Panna礦泉水、S.pellegrino氣泡水5千韓元/250毫升；9千韓元/750毫升）。

簡約樸素的木質空間，傳統韓國飲食文化「一人一桌」，桌上每人座位再放一個韓劇會出現的小木檯，吧台展示廚師料理過程，每次上菜服務人員都會以流利英文介紹。

主廚親自調製店內料理所用的醋、油、醃醬菜、漬海鮮，採用當季新鮮原料，結合各地珍貴食材，口味養生，擺盤精緻，重新演繹傳統韓食。

來過首爾幾次，吃過韓牛燒烤、蔘雞醬蟹、泡菜煎餅、石鍋拌飯、辣炒年糕等重口味傳統韓國料理，這餐倒是洗刷了我對傳統韓食吃完口特別渴的誤解。韓國文化重視陰陽五行，展現在傳統建築、傳統飲食中，傳統韓食色彩繽紛，擺盤工整，配菜多樣，五味均衡，Kwon Sook Soo烹調手法天然不加味精，口味清淡不油膩、營養豐富又健康養生，加上空間明亮剛好適合小孩（親子共餐不多收費），以午間套餐價位來說是首爾C/P值最高的米其林二星餐廳！9道菜色，一次吃遍22道韓國料理，大約夏慕尼、王品價格就能出國享用米其林二星料理，一家大小體驗貴族韓食精神。