[Mi's Bold Cook] 咪式嘗鮮菜單 帝王蟹龍蝦拼盤佐明太子沙拉

因為喜歡吃龍蝦，漸漸越來越熟悉龍蝦前置處理，從一開始害怕被蝦殼側邊鋸齒狀的鋒刃刺傷，費工又多此一舉一個個剪掉，想將背殼剖半也是傻傻地拿刀劈，硬殼碎片四射，嵌入龍蝦肉裡造成食用的不便，還差點飛進我的眼睛，直到一個小祕訣，第一次發現處理龍蝦像處理明蝦一樣容易！！

拿起癱在盤上的龍蝦，安撫般幫助龍蝦蜷縮，拿起料理剪刀，從伸展的堅硬背殼一刀刀剪下去，邊剪邊順手勢移動龍蝦，剪厚紙板的感覺跟之前劈柴的感覺天差地遠，回過神來，剪刀已經停在尾部，背殼俐落被劃開，露出剔透的蝦肉，竟然......成功了！！只要抓對訣竅，原來一點都不難，處理龍蝦的秘密在於要讓龍蝦一直處於C字形，背殼延展開來會變得比較薄，剪起來不傷手，吃起來不傷嘴喔～

前置作業完成，接下來就進入今天的主題，居家豪華海鮮料理（2人份）：

前菜:明太子彩匯沙拉。雙主菜:帝王蟹腳、炙烤龍蝦。Table Wine: '09 Fat Monk Riesling

明太子彩匯沙拉準備材料及作法：
有機貝比胡蘿蔔、芹菜、蘿美生菜、紫皮洋蔥、小番茄洗淨切段，裝入小碗裡，淋上明太子沙拉醬（在日本超市買到的「Q比(丘比？)明太子沙拉醬」，味道很棒，讓人吃沙拉也有飽足感）

炙烤龍蝦準備材料及作法：

1. 烤箱預熱的同時，將背殼已經剪開的龍蝦撥開
2. 放上烤盤，淋上融化奶油(butter)、灑上現磨胡椒、一點海鹽
3. 放入260°C/500°F烤箱炙烤10分鐘，同時隔水加熱一塊奶油當作待會沾醬

帝王蟹腳準備材料及作法請參考《阿拉斯加帝王蟹入浴湯泉》一篇

麗絲玲白酒（Riesling，也翻作雷司令）就是「法國紅酒，德國白酒」中的著名白酒，滋味清新甜蜜，之前和家人在自己的歸寧宴試菜時，點過一瓶德國麗絲玲晚摘甜白酒，杏桃柑梨果香滿溢，入口有如蜂蜜清甜，有貴腐酒的等級，本身具有主角風範，單獨品酒就很美味。

至於不甜的麗絲玲干白酒則很適合佐餐，尤其是海鮮蝦貝類，原本果酸強烈轉換成甘美餘韻，非常搭配。除了德國產的麗絲玲精緻濃郁，新世界例如美國加州漫長而充足的日照，使得出產的麗絲玲清新活躍，值得一試，所以我們今天挑選的餐酒來自加州中部酒莊，酒莊主人對於麗絲玲葡萄有非常大的熱忱，這瓶酒上市後獲獎不斷，將酒標取名為"Fat Monk"應該是因為麗絲玲的馥郁花果香讓不近酒肉的和尚都聞香破戒，和我們的「佛跳牆」有異曲同工之妙～

單獨飲用，口感酸香，餘韻回甘，搭配帝王蟹和龍蝦，酒體入口，甘甜清新，帶有淡淡柑橘青檸氣息，有著非常神奇的變化。一口鮮甜彈牙龍蝦肉，一口肥美多汁帝王蟹肉，一口麗絲玲白酒，停不下來的絕佳美味。厚實的巨無霸蟹肉實在讓我們太滿足了，自己買到的大概比餐廳要大上好幾倍，現在邊寫邊回味，還是忍不住吞了一下口水。

通常娘娘教我的習慣是白天空腹時打蔬果汁喝，所以我們鮮少晚飯之後特地切飯後水果，不過有頂級加州蜜李之稱的恐龍蛋果肉Q彈，打成果汁未免浪費，當然得品嚐它的特殊口感，香甜多汁地為這頓居家海鮮饗宴劃下完美句點。