[帥哥除濕到我家] 白酒松露燉飯 椒鹽香煎海鱸

Big Fish有幾道端上桌好吃到嚇人的拿手菜，白酒松露燉飯就是其中之一，雖然看似有松露調味很作弊，但是吃過那麼多燉飯，餐廳有出菜壓力，沒辦法慢煮慢燉，世界上還真的找不到那麼對味又入味的燉飯，真正的美味來自用「心」的料理。

承上篇，Big Fish每到週末變身家中主廚，我們在美國沒有太多夜生活，居家的週末夜晚要不就是讓Big Fish打電動，要不就是陪Big Fish看球賽、看3D藍光片，或是兩人一起泡按摩浴，有時候宅在家也很幸福，因此豐盛的晚餐顯得格外重要。豐盛不一定指大魚大肉，可是盡量從前菜、配菜、主菜準備到甜點，如果搭上餐酒是再好不過囉！！

法國布里乳酪拼盤、椒鹽香煎海鱸、莓果優格

法國布里乳酪拼盤準備材料及作法：

將有機水果表皮洗淨，哈密瓜和蜜瓜切塊，和雙色無籽葡萄一起擺盤，乳酪切片後鋪上即可

椒鹽香煎海鱸準備材料：

新鮮海鱸1~1.5磅(去皮去刺)、有機配菜(綠花椰、小番茄、黃甜椒、小黃瓜)、蒜頭2瓣、海鹽、現磨黑胡椒、干白葡萄酒

椒鹽香煎海鱸作法：

1. 配菜洗淨，甜椒和小黃瓜切絲，蒜頭切碎備用
2. 熱湯鍋，汆燙綠花椰後瀝乾備用
3. 熱油鍋，先加1/2蒜頭炒香再加甜椒、小黃瓜、小番茄，炒軟後調味盛起備用
4. 海鱸洗淨拭乾，均勻灑酌量海鹽、胡椒和巴西利碎葉在海鱸兩面
5. 用一小塊奶油(butter)熱鍋，加入另外1/2蒜頭後，海鱸下鍋
6. 轉中大火~大火，淋1/4杯白葡萄酒，待酒精蒸發，約3分鐘後底部金黃可翻面
7. 翻面後中大火煎至熟透，約再3分鐘，起鍋後和其他配菜一起擺盤就完成囉！！

莓果優格其實非常簡單，把有機草莓洗淨擦乾，點綴現盛藍莓優格，喜歡加入什麼水果就加什麼水果，剛好現在是美國的草莓盛產期，打果昔、做果醬或加進甜點直接吃都好吃。

「白酒松露燉飯」和「椒鹽香煎海鱸」這兩道主菜很適合份量各半，合成一道主菜，像之前的「干貝牛肝菌菇燉飯」，不過這天並沒有慶祝什麼，所以分成兩餐來煮，吃得很滿足，因為我實在太太太太太愛這盤燉飯，吃再多也不夠！！p.s 愛娃每到我們的吃飯時間會陪坐餐桌椅，是不是很可愛呢？

白酒松露燉飯準備材料：
波特菇/龍葵菇2大朵、野生磨菇6~7顆、紅蔥頭1顆、1杯義大利米(arborio)、4杯有機雞湯、1/4杯干白葡萄酒、2匙奶油(butter)、帕瑪森乾酪、松露鹽、現磨四色胡椒、特級有機初榨橄欖油

白酒松露燉飯作法：

1. 菇類洗淨切片，紅蔥頭切丁備用
2. 用橄欖油熱湯鍋，拌炒菇類，炒軟後盛起備用
3. 用橄欖油熱湯鍋，中大火爆香紅蔥頭，加入義大利米一起翻炒至微微金黃
4. 倒入白酒繼續翻炒至白酒被米粒吸收，再倒入1/2杯雞湯，轉中火，不時翻攪
5. 重覆倒入1/2雞湯使米粒吸收水分的動作，直到米粒熟軟符合個人喜好
6. 熄火後，加入步驟2的菇類、奶油、乾酪攪拌，用松露鹽和現磨胡椒調味就大功告成!!

Big Fish的火侯掌握得米芯軟硬適中，還沒送入口中就聞到強烈的松露香氣伴隨蒸氣撲鼻而來，口感濃郁，結合乳酪、蕈菇和油蔥的三重奏，松露香氣衝上鼻息，還飄散淡淡奶油香甜和葡萄酒花果酸香，香濃不膩，好吃到無可挑剔！！！！！！

料理餐酒是'11年的加州Castle Rock Pinot Grigio，以料理酒來說算奢侈，表現也不俗，以餐酒來說，口味卻不太符合我們的期望，酸度太明顯而且口感堅澀，和我們在Season52喝到的Pinot Grigio差很多，所以喝不完的只好繼續想辦法當料理酒了。