Love ✰ MiMi 愛咪咪 ✰ 愛自遊: [Dessert] 嚐一口巴黎最甜美的藝術品

2013年4月4日

[Dessert] 嚐一口巴黎最甜美的藝術品 - LADUREE 馬卡龍

香榭麗舍大道，路的盡頭一邊是摩天輪，另一邊是凱旋門，入夜後，一邊閃爍著現代，一邊聚焦光暈下的歷史塵埃。

接近凱旋門的那頭，步行約10分鐘，有家昏暗的甜點沙龍，華麗的法式吊燈透著光線，玻璃櫥窗展示著五顏六色的馬卡龍塔，入口處高掛歐風半圓傘，一貫的淡綠色搭配金色描線，不太過張牙舞爪的華麗，又秉持法式優雅，如同甜點的口味，Ladurée。

可能算是甜食愛好者中的異類，我是個巧克力絕緣體，之前家人教做法式烘焙的巧克力馬卡龍，光巧克力甘納許我聞著就覺得已經飽了，所以我挑選的馬卡龍基本上屬於花香、果香和堅果系列，尤其喜歡薄如蟬翼的光滑酥殻，輕輕用齒緣一碰即碎，和蛋白餅中心的鬆軟形成強烈對比，內餡乍看紮實，其實用舌頭一抹就能化開滿腔芬芳。

（點連結看各家甜點食記→）東京的Pierre Herme是我目前吃過最驚喜的馬卡龍，台北的Pâtisserie Sadaharu AOKI的日式口味迎合東方，晶華的Jean Paul Hevin則是內餡稍微紮實了點，外殼和其他家相較之下也稍微厚了點，這次來巴黎，一心想試試Laduree。

雖然蛋白餅早在16世紀就已經出爐，但是我們現在所熟知中間夾內餡的馬卡龍，其實是Ladurée的繼承人發明的，因此稱Ladurée為馬卡龍的創始者也不為過，已有150年的歷史，去年還推出150周年限定口味。Ladurée在當時還有一項創舉，在烘焙坊裡面開設茶館，讓女人們有個場所可以聚會聊天，因為20世紀初期的法國，上咖啡館竟然是男人的特權，很難想像吧？或許直至現今，女孩們最愛的甜點下午茶聚會，其來有自。

幾經轉折，目前貴婦甜點Ladurée和平價烘焙PAUL都隸屬同一個集團，因此有著同樣的展店行銷策略，現在法國到處都看得到Ladurée，連羅浮宮或飛往歐洲內陸其他國家的巴黎奧利機場(Orly airport)都有粉綠色的小攤子。

之前在台灣還會特地到PAUL吃早午餐、喝午茶；在英國看到PAUL如獲至寶；在西班牙看到PAUL可以用來填填等待正餐時間的肚子，點過一塊和手掌一樣大的覆盆子馬卡龍，中間夾了新鮮覆盆子，美麗的馬卡龍蛋糕讓少女心十分雀躍；在法國，巴黎街道隨處穿梭，遇上PAUL的機率跟遇上路人抽煙的機率一樣高，反而不那麼稀罕了。和其它精緻的法國甜點店相比，例如Ladurée，PAUL的馬卡龍相形見絀，舌頭一旦被甜點大師的作品征服過，其它馬卡龍也只能望其項背，PAUL就這樣遠遠被拋在後頭。

Pierre Herme的馬卡龍口味上略勝一籌，Ladurée則在包裝上多有用心，營造出夢幻浪漫的午茶氛圍，許多周邊商品，例如香氛或購物袋，也帶有讓少女們無力招架的法式風格。

雖然口味偏甜，還在能接受的範圍，外殼酥脆，內餡柔軟，從馬卡龍接近鼻尖就開始有些微幽香，放入口中之後，香氣從鼻腔一股腦竄升出來，讓人每咀嚼一下就忍不住發出驚呼的讚嘆聲，最後還能沈浸在餘味裡繚繞，可是不會太久，因為又迫不及待想體驗下一個口味。

和其他家略有不同，Ladurée馬卡龍的單顆價位一致，不因特殊口味而有價差，我們雖然剛逛完聖誕市集（←點我看巴黎隨寫手札），各項鹹食甜點已經佔滿我們的胃口，不過還是買了最低盒裝數量，提著甜點小跳步回住處，Big Fish立刻開了一瓶'10年的勃艮地紅酒，享受屬於法國夜晚的奢侈幸福。

由左至右的口味分別是：玫瑰(Rose)、開心果(Pistachio)、季節限定榛果棉花糖(Incroyable Hazelnut Guimauve)、橙花(Orange Blossom)、咖啡(Coffee)、紫色黑加侖(Blackcurrant Violet)、暖薑血橙(Blood Orang Ginger)、香草(Vanilla)。