[帥哥除濕到我家] 情人節大餐 地獄廚房之超美味酥殼香料羊小排

西洋情人節菜單：明蝦蕃茄冷湯 酥殼香料羊小排佐蘆筍明蝦 波特菇燉飯
，甜點酒是下午茶沒喝完的巧克力草莓酒。

英國名廚戈登(Gorden Ramsay)的酥殼香料羊小排(Herb Crusted Rack of Lamb)，是Big Fish一直躍躍欲試的一道菜。現在他一邊在廚房裡忙著把情人節大餐用剩的herb crust再做成雞肉料理，一邊口述讓我記錄下這道兼具色、香、味的美味料理，分享好手藝，讀到這篇食譜的人不妨試試在家做出異國大廚口味喔。

準備材料：

• 製作香料酥殼"herb crust"需要：麵包粉2oz(breadcrumb)、新鮮巴西利葉1/4把、2片薄荷葉、少許蒜味鹽、現磨黑胡椒、冷壓初榨橄欖油
• 法式羊小排(rack of lamb Frenched)1磅、海鹽、現磨黑胡椒、橄欖油、法式芥末籽芥末

做法：

1. 先將香料酥殼材料全部倒進果汁機打碎拌勻(Vitamix轉速Variety 3)，盛盤備用
2. 法式羊小排切成兩塊四排大小，在表面畫幾道格紋，抹海鹽、胡椒
3. 熱油鍋，中大火香煎法式羊小排各面封住肉汁，至表面金黃微焦
4. 法式羊小排趁熱抹上芥末醬，芥末遇熱融化，滲透入味
5. 烤箱預熱400℉，將步驟4成品沾裹步驟1成品放置烤盤，送入烤箱烤25分鐘
6. 烤好的香料酥殼略成微焦褐色，將羊小排切成兩排大小裝盤，大功告成囉

香料揉合羊肉油脂豐富香氣，隨著烤的時間越久越顯濃郁，等不及上桌品嚐。前菜是照Vitamix的食譜做的蕃茄優格冷湯，加新鮮紅蔥頭和香料的味道有點生，也不知為何聞起來有小麥草汁的味道，因為Big Fish在廚房忙了2個鐘頭，我還是努力把愛心湯品喝完，吃得出滋味很健康。

期待已久的主菜簡直完美，切下表皮酥脆的香料外殼，羊小排肉質多汁富有彈性，一刀劃開肉汁汩汩流出。粉嫩的色澤，柔嫩的七分熟，搭配香酥脆粒，口感衝突又反覆交織出和諧的風味，不愧是羊小排傳統名菜。一旁還有吸飽雞湯和波特菇精華的熟軟燉飯，以及吃得到鮮彈的明蝦和波特菇切片，這是充滿心意與手藝的一餐，懷著感動的心情，吃起來更美味了～

祝福大家用心烹飪的料理都能帶給對方滿滿的感動喔